Was soll ich backen?

Kategorie: Backwissen

Was braucht man zum Backen? Was bewirken bestimmte Zutaten und kann ich auf sie verzichen oder sie ersetzen? Hier im Backwissen erfahren Sie es.
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Essbare Blumen

Essbare Blumen und Blüten Nicht nur als Dekoration Nicht nur als Dekoration auf einem Naked Cake sehen essbare Blumen und Blüten toll aus. Auch als Verzierung auf anderen Kuchen und Torten machen Blumen eine tolle Figur. Einige Blüten sind jedoch nicht nur zum Anschauen da, man kann sie sogar verbacken. Dem Kuchen geben sie dann […]

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Herkunft der Zutaten

Woher kommen die Zutaten zum Backen? Haben Sie sich beim Backen schon einmal Gedanken über die Herkunft der Zutaten gemacht? Welche Produkte wachsen hierzulande oder können hier produziert werden? Welche Zutaten müssen importiert werden? Und wo kommen sie dann her? Heimische Zutaten Die vier Grundzutaten für einen einfachen Rührkuchen (nämlich Butter, Zucker, Eier und Mehl) […]

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Das Hühnerei

Was ist ein Hühnerei? Definition Da es im Lebensmittelhandel noch andere Eier gibt, z. B. Enteneier oder Wachteleier, darf der Begriff Ei in Deutschland rechtlich gesehen nur für das Hühnerei gebraucht werden. Das Ei besteht hauptsächlich aus Schale, Eiweiß und Eigelb. Hinzukommen noch das Oberhäutchen (Katikula), das als Schutzschicht auf der Schale sitzt, die Hagelschnur, […]

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Weihnachtsgebäck

Zur Vorbereitung auf Weihnachten werden in der Adventszeit in vielen Familien traditionell Plätzchen und anderes Weihnachtsgebäck gebacken. Dafür kommen verschiedene Teigarten zum Einsatz. Hefeteig oder Mürbteig Je nach Gebäckart werden für das traditionelle Weihnachtsgebäck Hefe– oder Mürbteig verwendet. Hefeteig kommt bei Stutenkerlen oder dem Christstollen zum Einsatz. Für Plätzchen oder Spekulatius verwendet man dagegen eher […]

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Hefeteig

Rezept für Hefeteig Hier ein Rezept für den Grundteig Hefeteig. Dieser eignet sich besonders als Boden für herzhafte Kuchen, wie Zwiebelkuchen, oder für Pizza. Er ist locker, eifrei, fettarm und zuckerarm. Möchte man den Teig zuckerfrei haben, kann man den Zucker einfach weglassen. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, die Ruhezeit beträgt 1 – 2 […]

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Sahne

Sahne mit Carrageen Schlagsahne Schlagsahne (auch Obers oder Rahm genannt) ist der fetthaltige Teil der Milch. Er lässt sich abschöpfen, wenn die Milch eine Weile stand oder kann durch Zentrifugieren gewonnen werden. Sahne hat einen Fettgehalt von mindestens 30 %. Carrageen Der Sahne wird meist Carrageen (E407) zugesetzt, um ein Aufrahmen der Sahne zu verhindern. […]

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Vanille und Vanillin

Natürliches oder chemisch hergestelltes Aroma Blauer Himmel, Sonnenschein, über 30 Grad – wie wäre es jetzt mit einem Eis? Den größten Umsatz bescherte den deutschen Eisherstellern im letzten Jahr die Sorte Vanille[1]. Doch nicht immer ist im Eis auch das enthalten, was Name und Verpackung versprechen. Auch beim Backen ist das der Fall. Die teure […]

Backwissen, Rezepte

Weitere Grundteige

Teige ohne Eier und Zucker Neben den Teigen, die ich bereits hier vorgestellt habe, gibt es auch noch weitere Grundteige, die sich vielfältig beim Kochen und Backen einsetzen lassen. Im Folgenden stelle ich die Grundteige Quark-Öl-Teig, Blätterteig und Filoteig vor. Die Teige haben gemeinsam, dass sie ohne Eier und Zucker hergestellt werden. Sie eignen sich […]

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Grundteige aus Grundzutaten

Bekannte Grundteige Zutaten für Rührteig Für einen Rührteig braucht man die vier Grundzutaten Butter, Eier, Zucker und Mehl. Andere Grundteige kommen von Natur aus ohne eine bestimmte Grundzutat aus und sind fettarm, ei- oder zuckerfrei. Einige dieser Teige möchte ich hier im Folgenden vorstellen. Andere Grundteige Während der Brandteig ohne Zucker auskommt, ist der Biskuit […]

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Backtriebmittel –
Backpulver und Natron

Die Backtriebmittel Backpulver und Natron Die bekanntesten Backtriebmittel sind Backpulver und Natron. Sie lockern den Kuchen und sorgen dafür, dass er aufgeht. Sind in einem Rührteig die Zutaten im richtigen Verhältnis, ist ein Backtriebmittel nicht unbedingt nötig. Die Fett- und Zuckermenge lässt sich aber so reduzieren. Die Triebmittel setzen CO2 frei und lockern so den […]